Life

リクックで焼き芋

サツマイモ(紅はるか)は、いつも圧力鍋でふかして食べていました。

それはそれで美味しかったのですが、時間があれば焼き芋にトライしてみてください。甘さが全くちがいます。
使ったものはリクックですが、オーブンで大丈夫です。見て~この黄金色のお芋!ねっとり、あま~い。

サツマイモを洗って濡れたペーパータオルで包み、さらにアルミホイルで包みます。
今回は90度で30分、180度で30分、200度で30分でやってみました。

なぜ、ゆっくりオーブンで焼いたほうが甘みが増して美味しいのかは、先日もご紹介した、こちらの本に書いてありました。

おいしさをつくる「熱」の科学 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A [ 佐藤秀美 ]

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βアミラーゼというデンプン分解酵素がサツマイモに多く含まれているからです。
この酵素が過熱中に作用し、サツマイモのデンプンを分解してマルトースに変えるため甘みが増えるとのこと。
で、このβアミラーゼが働く温度は低め(50~55度)なので、加熱時に酵素の働く温度帯をできるだけ長く保つことが甘さの秘訣のようです。

だからチンしたお芋は美味しくないんですね。芋なんて、と言っていた息子が焼き芋は喜んで食べたので、やっぱり美味しいんだな。

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得子(なりこ)
得子(なりこ)
得子(なりこ)です。このブログを運営している、大学生の息子を持つワーママです。 2015年4月からMBA取得のため、仕事をしながら大学院で勉強しました。 2017年3月修了。MBAホルダーです。 2級ファイナンシャルプランナー技能士。